Aiguillettes De Foie Gras Au Vinaigre Balsamique Recette

Aiguillettes De Foie Gras Au Vinaigre Balsamique Recette

Temps Total

00:20 mins

Préparation 00:15 mins

Cuisson 00:05 mins

Ingrédients de la recette:

  • 400 g de foie gras de canard frais
  • 4 oranges
  • 5 cl de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe rase de farine fluide
  • 20 g de beurre doux
  • fleur de sel de guérande
  • poivre noir du moulin

Préparation de la recette:

Pelez quatre oranges à vif puis séparez les quartiers.
Tranchez le foie gras en 8 fines escalopes, puis farinez-les légèrement sur les deux faces.
Cuisez-les à la poêle en deux fournées, avec chaque fois 10 g de beurre, pendant 1 mn de chaque côté. Réservez-les au chaud dans un plat couvert d’un papier d’alu.
Jetez le gras de cuisson de la poêle, déglacez avec le vinaigre balsamique. Donnez un bouillon en grattant le fond à la cuillère de bois.
Ajoutez les quartiers d’orange dans la poêle puis laissez-les chauffer pendant 2 min environ.
Servez les aiguillettes sur des assiettes chaudes et entourez-les de quartiers d’orange.
Nappez de sauce, saupoudrez de fleur de sel, poivrer et servez aussitôt.

Remarques :

Vous pouvez remplacer les oranges par des clémentines.

Boisson conseillée :

Un jurançon moelleux, servi à 8°C environ.

Source: Marmiton: Aiguillettes De Foie Gras Au Vinaigre Balsamique Recette