Cari De Poisson À La Réunionnaise

Les ingrédients de la recette

• 1 kg de poisson (lotte, st pierre, turbot, mérou, saumon, ... bref, un poisson qui ne se désagrège pas en cours de cuisson)
• 2 gros oignons émincés en lamelles
• 6 à 8 tomates coupées en morceaux
• 5 gousses d'ail hachées
• 1 petit morceau de gingembre émincé
• 10 branches de thym frais
• 4 piments verts débités en lamelles (vidés de leur contenu)
• 2 citrons verts
• 2 boîtes de haricots (fèves) blancs ou rouges
• 1 bouquet de coriandre fraîche émincé finement
• 4 oignons jeunes émincés finement
• 7 pincées de curcuma en poudre
• 300 g de riz basmati
• facultatif : crevettes
• facultatif : gambas

Préparation

Préparer le poisson :
Faire roussir la moitié des oignons en lamelles dans de
l’huile d’olive. Ajouter la moitié des gousses d’ail en purée + gingembre + 1 piment émincé + 3 pincées de turméric (ou curcuma) + thym (juste les fleurs, enlever les branches).
Ajouter le poisson nettoyé et coupé en gros morceaux. Remuer doucement. Laisser colorer quelques minutes.
Ajouter les tomates. Mouiller légèrement avec un peu d’eau et couvrir.
Saler et remuer de temps en temps en cours de cuisson (environ 20 mn).
En cours de cuisson, ajouter si l’on veut les crevettes ou gambas.
Une fois cuit (les tomates ont fondu et le poisson est cuit), ajouter hors du feu les 2/3 du bouquet de coriandre émincé + les 4 oignons jeunes émincés finement.
Préparer le riz :
Faire blondir à l’huile d’olive une petite partie des oignons émincés. Ajouter le Riz préalablement rincé + 2 pincées de turméric ou curcuma pour le colorer + quelques fleurs de thym.
Mouiller petit à petit avec de l’eau jusqu’à cuisson complète du riz.

Préparer le rougail :
Faire légèrement roussir le reste des oignons à l’huile d’olive.
Ajouter de la fleur de thym frais (5 branches environs) + le reste de l’ail réduit en puréee + 2 pincées de turméric ou curcuma.
Laisser colorer 10 min à feu doux.
Ajouter les fèves préalablement rinçées et un peu d’eau.
Laisser cuire jusqu’à ce que les fèves soient fondues. Le mélange doit être épais.
Préparer la sauce :
Dans un bol, mélanger le jus des 2 citrons verts + 3 piments verts émincés finement (vidés de leur contenu) + sel + le reste du bouquet de coriandre émincé.

Remarques :

Ce plat subtilement épicé et parfumé fera le bonheur des amateurs de cuisine exotique. NB : Afin de gérer au mieux les diverses cuissons, il est préférable de s’organiser. Donc, préalablement préparer tous les ingrédients : couper, émincer, etc…

Source: Marmiton