Estouffade De Sanglier ( Provence )

Temps Total

06:50 mins

Préparation 00:20 mins

Cuisson 06:30 mins

Les ingrédients de la recette

  • 2 kg de viande de sanglier (gigot ou filet de préférence)
  • 1 litre de vin blanc
  • 5 clous de girofle
  • 1 noix muscade
  • 6 petits oignons jaunes
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • 10 cl de'huile d'olive
  • 1 bonne cuillère de saindoux
  • 200 g de lard
  • sel, poivre

Préparation

‘Estoufado de senglié’
Faire mariner la viande coupée en gros dés dans le vin avec les clous, la noix coupée, le thym, le laurier, les oignons épluchés et coupés en huit, le sel, le poivre et 8cl d’huile d’olive pendant 48 heures.
Sortir la viande de la marinade et la faire revenir avec le saindoux et le lard.
Passer la marinade au tamis.
Mettre la viande dans un toupin en terre avec la marinade,couvrir le toupin d’un papier et d’une assiette creuse au tiers remplie d’eau ou de son couvercle spécial. Faire mijoter très doucement à l’étouffée pendant 6 à 6 heures 1/2 environ.
Une heure avant la fin de la cuisson, faire une sauce rousse bien onctueuse : prendre 30 g de farine, la faire revenir dans les 2 cl d’huile d’olive qui reste, mouiller avec un peu de jus de cuisson.
Incorporer doucement cette sauce à la cuisson, continuer à faire mijoter 1 heure.
Si nécessaire, prolonger la cuisson à feu doux.

Boisson conseillée :

un bon vin rouge qui a du corps

Source: Marmiton