Filet De Boeuf En Croûte

Temps Total

01:05 mins

Préparation 00:20 mins

Cuisson 00:45 mins

Les ingrédients de la recette

  • 1,5 kg de filet de boeuf
  • 750 g de pâte à brioche ou pâte feuilletée
  • 1 jaune d'oeuf + 2 cuillères à soupe de lait
  • 1 poignée de farine
  • 25 g de beurre
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • sel et poivre du moulin

Préparation

Faites dorer le filet dans une cocotte avec de l’huile et du beurre, quelques minutes sur chacune des faces.
Posez alors le filet sur une grille, retirez la ficelle et laissez le égoutter et refroidir complètement(environ 1h).
Préchauffez le four à 240°C.
Dans un bol, mélangez le jaune d’oeuf avec le lait. Etalez la pâte sur une surface farinée et badigeonnez-la de jaune d’oeuf.
Posez le filet au milieu, rabattez les bords de manière à en faire un beau paquet, en appuyant bien sur les pliures pour les souder. Badigeonnez-le aussi de jaune d’oeuf.
Avant de l’enfourner, n’oubliez pas de pratiquer une cheminée au milieu et laissez le cuire environ 35 mn.
Lorsque la croûte est dorée, éteignez le four et laissez reposer le filet environ 5 mn avec la porte du four ouverte.

Remarques :

Vous pouvez également faire dorer le filet au four dans un lèche frite, en comptant environ 7 mn sur chacune des faces et en l’aspergeant fréquemment.

Source: Marmiton