Pot Au Feu Au Foie Gras

Les ingrédients de la recette

• pour le bouillon :
• 1kg d'aileron, de carcasse et de cou de volaille
• 2 carottes
• 1/4 de céleri
• 2 oignons
• 1 bouquet garni
• 1 gousse d'ail
• gros sel
• 1 pincée de gingembre (ou une rondelle de gingembre frais)
• 1 fois de canard cru de 350 à 400 g
• 2 petites carottes
• 1/4 de céleri
• 1 pomme de terre moyenne
• 1 poireau
• poivre mignonnette

Préparation

Pour préparer le bouillon, mettez dans une grande casserole la volaille couverte d’eau et porter à ébullition. Ecumez. Ajoutez les carottes, le céleri, les oignons et l’ail pelés. Ne pas oublier le bouquet garni et une pincée de gros sel. Laissez frémir pendant 2 heures.
Passez votre bouillon et divisez-le en deux dans deux casseroles. Mettez à réduire une première moitié du bouillon. Il doit rester à peine de quoi garnir le fond de quatre assiettes, soit environ 20 cl.
Pendant ce temps, pelez et détaillez les légumes en cubes de 5 mm de côté. Mettez à cuire dans l’autre moitié de bouillon jusqu’à ce qu’ils soient tendres, soit environ 10 mn.
Vous aurez demandé à votre volailler de parer et de découper le foie gras en tranches épaisses de 2,5 cm. N’oubliez pas la fine peau qui entoure le foie.
Faites pocher le foie dans le bouillon aux légumes frémissant pendant 3 minutes maxi, sans le laisser fondre.
Dans chaque assiette, placez une tranche de foie et des légumes égouttés. Gardez le bouillon et parfumez d’un soupçon de poivre en mignonnette.

Boisson conseillée :

un vin rouge frais ( anjou, gamay ) ex : Gaillac Gamay Cuvée Saint Vincent

Source: Marmiton