Terrine De Poireaux Aux Morilles

Les ingrédients de la recette

• 3 kg de petits poireaux
• 80 g de morilles sèches
• bouillon aromatique
• 20g de beurre
• 2 échalotes grises
• 1 bouquet ciboulette
• 1 pot 125 g de crème fleurette
• 1 sachet gelée ou gélatine (facultatif)
• sel, poivre du moulin
• 1 moule à cake

Préparation

Bien nettoyer les poireaux, enlever le vert et garder les blancs en longs tronçons, ne pas les fendre. Garder 3 ou 4 belles feuilles vertes.
Cuire 30 minutes dans le bouillon.
Réhydrater les morilles 24 h à l’avance ou en les plongeant 7 minutes dans l’eau bouillante, les couper en deux, bien rincer pour enlever le sable. Les sauter au beurre 5 minutes à feu vif. Saler, poivrer.
Habiller le moule avec les verts de poireaux, bien ranger une couche de poireaux, puis de morilles, superposer les couches de poireaux et de morilles en finissant par les poireaux.
Facultatif : Ajouter un peu de gelée entre les couches pour faciliter la découpe et la présentation).
Bien tasser pour enlever l’excès de liquide et réfrigérer 12 h ou plus.
Démouler, trancher avec un couteau fin et bien aiguisé (c’est le plus délicat). Préparer la sauce avec la crème fleurette, les échalotes pressées, et la ciboulette, sel, poivre.
Dresser à l’assiette.

Remarques :

Peut aussi accompagner un foie gras, dans ce cas une crème fleurette à la truffe est recommandée. Pour accompagner une volaille froide je suggère une fleurette moutardée.

Boisson conseillée :

Arbois rouge Poulsard

Source: Marmiton