Beurre Blanc

Les ingrédients de la recette

• 2 échalotes
• 5 cl de vinaigre
• 10 cl de vin blanc
• beurre

Préparation

Voici la recette inratable !
Faire revenir les échalotes hachées dans un peu de vinaigre. Les faire réduire puis retirer du feu…
Vider l’excédent de vinaigre, puis y mettre du vin blanc sec .. renouveler l’opération puis retirer du feu. Vider le reste du vin blanc puis laisser refroidir.
Lorsque la préparation est refroidie, remettre à feu très doux, puis incorporer peu à peu des morceaux de beurre, salé de Guérande ou Noirmoutier bien évidemment, sans cesser de tourner doucement, prenez votre temps !
Ajouter du beurre jusqu’à obtenir la quantité souhaitée. La préparation doit être légèrement crémeuse… si c’est le cas, bravo !
Normalement, en refroidissant cette préparation ne doit même pas tourner.
Voili, voila, régalez-vous !

Remarques :

Peut accompagner les noix de St Jacques, sur lit de poireaux, les bars, les sandres, brochet. Eviter le saumon (gras en plus de la sauce)… La réussite demeure par le fait de prendre son temps.

Boisson conseillée :

Muscadet Sèvre et Maine

Source: Marmiton